Se a temperatura da lâmina do moedor de café estiver muito alta, que impacto pode ter no sabor do café?

Quando o moedor de café Trabalha a uma alta temperatura, acelerará a perda de substâncias aromáticas voláteis nos grãos de café. Os grãos de café são ricos em componentes de aroma, como aldeídos e ésteres, essenciais para o nível de café do sabor. Quando a lâmina do moedor de café aquece devido à operação de longo prazo ou alta velocidade, alguns compostos aromáticos volatilizam com antecedência durante o processo de moagem, resultando em um aroma mais fraco de café fabricado e um sabor monótono. Além disso, a alta temperatura também pode fazer com que a superfície do café em pó seja um pouco carbonizada, produzindo um sabor assado ou esfumaçado não natural, cobrindo o aroma floral e doce original do café.

Durante o processo de moagem, o moedor de café aumentará bastante a área da superfície do café em pó, tornando -o mais suscetível ao contato com oxigênio. Se a temperatura da lâmina estiver muito alta, ela acelerará ainda mais a reação de oxidação, fazendo com que o sabor do café se deteriorasse rapidamente. Em um ambiente de alta temperatura, as substâncias ácidas no café se decompõem mais rapidamente, tornando o sabor azedo do café sem graça e perdendo seu aroma frutado fresco. Ao mesmo tempo, o óleo nos grãos de café é mais facilmente oxidado em altas temperaturas, produzindo um "cheiro obsoleto" semelhante a nozes ou papelão velhas, especialmente depois que o café foi armazenado por um período de tempo, esse sabor deteriorado será mais óbvio.

Quando a temperatura da lâmina do moedor de café é muito alta, as substâncias de açúcar no café em pó podem sofrer uma reação de caramelização, aumentando a amargura desagradável. Além disso, a alta temperatura também intensificará a reação de Maillard, tornando a amargura do café mais proeminente. Por outro lado, a moagem de alta temperatura pode destruir a estrutura da parede celular dos grãos de café, liberar mais taninos e polifenóis, fazendo com que o sabor do café se torne áspero e adstringente, afetando o equilíbrio geral.

A lâmina do moedor de café pode sofrer uma ligeira expansão térmica a altas temperaturas, fazendo com que a lacuna entre as lâminas mude, afetando assim a consistência da moagem. Se a temperatura de moagem estiver muito alta, a distribuição de partículas do café pode ser desigual, produzindo pó fino demais ou pó grosso, facilitando a "extração exagerada" ou "extração desigual" durante a extração. Além disso, a alta temperatura também fará com que o óleo no café em pó se infiltem, fazendo com que o pó grude e aglomerado, afetando ainda mais o fluxo de água e reduzindo a eficiência da extração.

O problema de alta temperatura dos trituradores de café tem diferentes efeitos em cafés de diferentes graus de torrefação e métodos de fabricação de cerveja. Por exemplo, o café italiano requer moagem extremamente fina, e o atrito das lâminas gera mais calor. A alta temperatura tem um impacto maior na doçura e no equilíbrio do café expresso. As substâncias de sabor dos grãos de café assados ​​levemente são mais frágeis, e a moagem de alta temperatura pode facilmente fazer com que seus aromas florais e frutados e gostos azedos levem; Os grãos de café assados ​​escuros são relativamente menos afetados devido ao seu sabor pesado.